食材圖鑑 : 牛腩

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學名：屬牛科 Bos taurus domesticus（ 為主要來源部位），別稱：牛胸腹肉、腩條、腹腩。指牛隻胸腹部位帶筋帶油的肌肉組織，含豐富結締組織與膠原蛋白，口感軟嫩帶嚼勁，是華人飲食中常見的燉煮食材。

常見種類：依部位與油筋分布大致分為前腩（筋多略韌、適合燉煮時間較長）、後腩（脂肪較均勻、口感較滑嫩）、爽腩（筋膜清晰、有彈性）、金錢腩（筋多而呈圓形花紋）、坑腩（肉多筋少）。

性味歸經：性平，味甘；歸脾、胃經。功效：補脾益胃、強健筋骨、補中益氣。牛肉本具滋養作用，牛腩含膠質較豐，能助筋骨靈活與體力恢復，亦有助補充鐵質與蛋白質。

應用：多用於燉、滷、紅燒、咖哩、湯品等長時間烹調料理，使筋膜軟化釋出膠質。經典料理如台式清燉牛肉湯、紅燒牛腩麵、廣東清湯牛腩、咖哩牛腩、番茄牛腩煲等。搭配白蘿蔔、番茄、馬鈴薯、辛香料可提升鮮甜與去腥，適合作為家庭日常菜餚與餐館主餐食材。