食材圖鑑 : 鰭鯧魚

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學名：Pampus echinogaster 別稱：鰭鯧、白鯧仔、日本白鯧、刺鰭鯧，屬於鯧科（Stromateidae）鯧屬（Pampus），為台灣常見且具經濟價值的近海魚類。其體側扁、形似圓盤，體色銀白略帶藍灰光澤，胸鰭及背鰭略長，故名「鰭鯧」。主要分布於西太平洋海域，包括日本、韓國、中國沿海及台灣西部近海，多棲息於水深 20–100 公尺的沙泥底層。

常見種類：鰭鯧 (Pampus echinogaster) 為主，與白鯧 (Pampus argenteus)、黑鯧 (Parastromateus niger) 同屬近似魚類，常被混稱為白鯧。

性味歸經：性平，味甘鹹，歸脾、胃、腎經。

功效：具有補氣益血、健脾開胃、潤膚養顏、益腎強身之效。《本草拾遺》記載鯧魚「主補中益氣，令人肥健」，適合氣血虛弱、食欲不振或體力不足者食用。

應用：鰭鯧魚肉質潔白細緻、脂肪含量適中，適合清蒸、乾煎、紅燒、鹽烤或煮湯；魚皮富含膠質，常用於滋補料理；於台灣常作為節慶與祭祀供魚，並可製成冷凍或乾製魚品以延長保存。