食材圖鑑 : 棕櫚油

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棕櫚油（學名以原料油棕 Elaeis guineensis Palm Oil），又稱紅棕櫚油（未精製時）、Palm Oil、棕櫚果油。以油棕果肉壓榨而得，天然油色呈橘紅或金黃，富含β-胡蘿蔔素與維生素E族（生育酚、三烯生育酚）。常見種類包含未精製紅棕櫚油、精製棕櫚油、分餾棕櫚油（Palm Olein、Palm Stearin）、永續認證RSPO棕櫚油、烘焙用棕櫚油等。

性味歸經：味甘，性平偏溫，入脾、胃、大腸經。具補益氣血、潤腸和中、暖胃之性。油質厚潤，能滋養脾胃，對氣虛、脾胃虛寒、腸燥者有部分助益。

功效方面，棕櫚油含豐富β-胡蘿蔔素、維生素E複合群、高飽和脂肪酸與部分不飽和脂肪酸，具抗氧化、保護細胞膜、支持心血管與免疫功能之作用。未精製紅棕櫚油的抗氧化力更強，能改善皮膚乾燥、提升視覺健康。分餾後的Palm Olein耐高溫性高，適合油炸。

應用上，棕櫚油耐熱穩定，是餐飲與食品加工常用油。適用於油炸、煎炒、烘焙、炸物連鎖店、高溫料理、糕點油脂、植物奶油、巧克力脂質穩定、即食食品調製。未精製紅棕櫚油亦可用於非洲料理、燉煮、調醬。工業上可用於皂類、乳霜、化妝品及生質能源。