食材圖鑑 : 台灣鎖管

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台灣鎖管（學名 Uroteuthis chinensis）為頭足綱烏賊亞綱的海洋軟體動物，主要分布於台灣沿海及南中國海。別稱小花枝、台灣小鎖管、短尾鎖管，台灣沿海漁民亦稱其為「白鎖管」。台灣鎖管體形小巧，外套膜光滑柔軟，頭部具八條短腕及兩條捕食觸腕，兩眼明亮，體色可隨環境與情緒呈現灰白至淡褐色斑紋，肉質細嫩且富彈性，適合各種烹飪方式。常見品種依體型及斑紋可分為小型鎖管與中型鎖管。

五行色彩對應白色，性味鹹、涼，歸肝腎經。其主要功能包括補腎益精、養血明目、潤腸通便，對調理體質、改善視力及增強腸胃功能有一定幫助。

食用方法多樣，可清蒸以保持鮮甜、涼拌以保口感彈性，也可油炸或燒烤增加香氣，適合作為湯品、燉煮或加入各類海鮮料理中。因其體型小巧、肉質嫩滑，台灣鎖管在餐桌上頗受歡迎，亦是地方傳統海鮮料理的重要食材。