食材圖鑑 : 芝麻醬

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芝麻醬，又稱麻醬、胡麻醬、香麻醬，是以白芝麻或黑芝麻炒熟後研磨成的濃稠糊狀調味品，香氣濃郁、質地滑潤。依原料不同，常見種類有白芝麻醬與黑芝麻醬兩種。白芝麻醬香氣清雅、口感細膩，常用於涼拌與沾醬；黑芝麻醬色澤深、味道濃厚，富含油脂與礦物質，多用於甜點與滋補食品中。

中醫認為，芝麻醬性平偏溫，味甘，歸肝、腎、大腸經。其功效有滋補肝腎、潤腸通便、養血生髮、潤燥養顏。因芝麻含有豐富油脂與蛋白質，能潤燥補虛，適用於便秘、頭髮早白、體虛血少等情況。

在應用上，芝麻醬廣泛運用於料理與養生。食用方面，可作為涼麵、火鍋沾醬、拌菜、製餅、甜湯之主要調味料，能增添濃郁香氣與滑順口感。藥膳上可入粥或與蜂蜜調服，以養肝腎、潤膚養髮。芝麻醬亦可搭配中藥材製成滋補膏方，常見於秋冬潤燥養生食譜之中。