食材圖鑑 : 比目魚

🠴 比目魚 🠶

學名：Paralichthys olivaceus
別稱：鰈魚、扁魚、左口魚、比目魚，屬鰈形目鰈科魚類。其體扁而廣，雙眼位於身體同側，多偏左側，乃其特徵。比目魚常棲息於沙質或泥質海底，分布於台灣沿岸、日本、韓國及中國東海、南海海域。肉質潔白細嫩，脂肪含量適中，味道清甜鮮美，是高級食用魚。

常見種類：台灣常見的包括星鰈 (Verasper variegatus)、大比目魚 (Reinhardtius hippoglossoides)、日本鰈 (Paralichthys olivaceus)等。

性味歸經：性平，味甘鹹，歸脾、胃、腎經。

功效：有補氣養血、健脾益胃、潤膚養顏、強筋骨之效。古籍《本草綱目拾遺》記載其肉可養中益氣，補虛勞。魚皮膠質豐富，有助養陰潤燥、調理皮膚，適合體弱或術後病人食用。

應用：比目魚可清蒸、煎烤、紅燒、味噌煮或涮火鍋，肉片常用於壽司與刺身料理；魚骨可熬湯滋補，魚皮可製膠原料理。其味鮮而不膩，為日式與台菜中常見的高級魚材。