食材圖鑑 : 杏仁油

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杏仁油（學名以原料杏仁 Prunus amygdalus / Prunus dulcis Seed Oil），又稱Almond Oil、甜杏仁油、苦杏仁油（供食用者多為甜杏仁油）。以杏仁仁冷壓或溶劑萃取製成，色澤金黃透明、質地細滑，富含油酸、亞油酸、維生素E與多酚。常見種類包含冷壓初榨甜杏仁油、精製杏仁油、有機杏仁油、苦杏仁油（多用於外用或香氛）、調配堅果油含杏仁款。甜杏仁油風味柔和，可供食用；苦杏仁油因含微量苦杏仁苷，多作外用。

性味歸經：味甘微苦，性平潤，入肺、大腸、脾經。具潤肺止咳、潤腸通便、和中養陰之特性。油質細膩而不膩滯，可滋養陰液、潤燥降逆，適合乾燥體質、咳嗽少痰、腸燥便難者。

功效方面，杏仁油富含單元不飽和脂肪酸與維生素E，具抗氧化、保護心血管、調和脂質代謝的效果。其潤燥與滋養特質可改善皮膚乾燥、敏弱與細紋，並促進表皮屏障修護。內服適量可助消化、潤腸、緩和燥 cough；外用則可軟化角質、減緩發炎與提升肌膚彈性。

應用上，冷壓甜杏仁油適合涼拌、沙拉、冷盤、甜點增香、嬰幼兒副食品增脂、優格與穀物碗添加；亦可用於低溫拌麵、油醋醬、堅果類醬汁。耐熱度中等，不建議高溫煎炸。苦杏仁油則多用於按摩油、潤膚、芳療、頭皮保養。