食材圖鑑 : 香魚

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學名：Plecoglossus altivelis 別稱：香魚、年魚、香子魚、甘魚，屬於鮎形目（Osmeriformes）香魚科（Plecoglossidae）香魚屬（Plecoglossus）。香魚因肉質細嫩且具哈密瓜般清香而得名，是東亞特有的淡水洄游性魚類，廣布於日本、韓國、中國與台灣北部河川。其一生大多在河川與近海間遷徙，幼魚由海入淡水河川生長，成魚於秋季降海產卵。

常見種類：以Plecoglossus altivelis altivelis（日本香魚）最為著名，另有台灣香魚（Plecoglossus altivelis ryukyuensis）等亞種。

性味歸經：性平，味甘，入脾、胃經。

功效：具健脾開胃、補氣養血、潤膚養顏、強壯筋骨之效。《本草綱目拾遺》載其「補中益氣，潤澤肌膚」。古人認為香魚清香可醒脾助食，久食能益氣延年。

應用：香魚肉質細嫩、脂香清甜，適合鹽烤、清蒸、煮湯或甘露煮。在台灣常見於宜蘭冬山河流域，為重要的觀光與餐飲魚種。每年「香魚季」期間，亦成為地方文化節慶與河川生態保育的象徵。