食材圖鑑 : 中筋麵粉

🠴 中筋麵粉 🠶

中筋麵粉（學名以原料小麥 Triticum aestivum Flour），又稱中力粉、All-purpose Flour、萬用麵粉。由蛋白質含量約9–11%之中等筋度小麥研磨而成，粉質細緻、色澤乳白，筋度介於高筋與低筋之間，適用範圍最廣。常見種類包含未漂白中筋粉、漂白中筋粉、石磨中筋粉、有機萬用粉、強化維生素或礦物質款、專業麵點中筋粉（適合餃子皮、麵條等）。

性味歸經：味甘，性平，入脾、胃經。具補中益氣、和胃潤燥、增強肌肉之性。由於筋度適中，對脾胃較不造成負擔，能提供穩定能量來源，適合一般體質日常食用。

功效方面，中筋麵粉含植物蛋白、複合碳水化合物、維生素B群與礦物質，可提供長效能量、支持腦部運作與肌肉代謝。其麩質含量中等，能形成適度彈性麵糰，使麵點有筋性但不過分韌硬。適合需要結構與蓬鬆兼具的料理。因口感中性，也易與其他粉類調和。

應用上用途最廣，可用於中式麵食、餃子皮、包子、饅頭、餛飩、麵條、蔥油餅、蛋餅皮、餅乾、蛋糕、鬆餅、家用麵糰製品等。亦可用於西式料理如披薩餅皮、薄餅、瑪芬、甜點。烘焙中筋粉可依比例搭配高筋或低筋粉調整口感與結構。其吸水性中等，揉製與操作性佳，是家庭常備粉類。