食材圖鑑 : 綠甘藍

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綠甘藍（學名 Brassica oleracea var. capitata f. alba），別稱包心菜、圓白菜、結球甘藍、高麗菜，屬十字花科（Brassicaceae）芸薹屬二年生草本植物。原產於歐洲地中海地區，現為世界性重要蔬菜之一。臺灣常見種類包括春高麗、秋甘藍及耐熱型綠甘藍，依葉質與季節分為軟葉型與硬葉型。

性味歸經：性平，味甘，入脾、胃經。

功效方面，綠甘藍有健脾和胃、潤腸通便、消腫解毒、補中益氣之效。古籍記載其能「養胃生津，助消化」，適合體弱、食欲不振或腸胃虛寒者食用。亦被認為可舒緩口腔潰瘍與胃氣不和等症狀。

應用上，綠甘藍可清炒、涼拌、煮湯、燉肉或包餃餡，風味清甜爽脆。亦常製作泡菜或沙拉，保持其清香口感。嫩心部分質地細嫩，適合快速拌炒；外葉則可作湯料或燉煮。

常見品種包括：

圓球型甘藍：最常見，葉緊密、甜味高。
扁球型甘藍：葉片較鬆，適合炒或湯品。
皺葉甘藍（薩伏伊甘藍）：葉柔軟、適合燉煮或包菜卷。