食材圖鑑 : 胡蘿蔔

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胡蘿蔔（學名 Daucus carota var. sativus Hoffm.），別稱紅蘿蔔、甘筍、金笋，為繖形科（Apiaceae）二年生草本植物的根部蔬菜。原產於歐亞地區，現為世界各地普遍栽培蔬菜之一。臺灣常見種類依顏色分為橙紅胡蘿蔔、紅胡蘿蔔、紫胡蘿蔔、黃胡蘿蔔等；依形狀則有短圓型、長圓型、錐形等品系。

性味歸經：性平，味甘，入脾、肝經。

功效方面，胡蘿蔔具有健脾化滯、明目養肝、潤腸通便、補中益氣之效。《本草綱目拾遺》記載其能「補中益氣，安五臟」。其色紅入血，可補血養顏，且甘平不燥，適合脾胃虛弱、視力不佳、皮膚乾燥者食用。

應用上，胡蘿蔔為常見食蔬，可生食、涼拌、燉湯、炒食或打汁。在中式料理中常與肉類同煮以去腥增香；亦可作為燉補湯底、蔬菜汁、糕餅配料。在藥膳中常搭配枸杞、紅棗以養肝明目，為家常與養生兼具的食材。