食材圖鑑 : 金目鱸魚

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學名：Lates calcarifer 別稱：金目鱸、花鱸魚、亞洲鱸、海鱸魚、七星鱸，屬於鱸形目（Perciformes）鱸亞目（Percoidei）尖吻鱸科（Latidae）尖吻鱸屬（Lates）。此魚原產於印度洋至西太平洋沿岸，在台灣、東南亞與澳洲北部均為常見經濟魚種，廣泛分布於河口、潟湖及沿岸海域，能適應鹹淡水環境，為重要養殖與食用魚。

常見種類：主要為亞洲金目鱸（Lates calcarifer），另有部分混稱之地區性亞種或養殖品系，如澳洲鱸（Barramundi）。

性味歸經：性平，味甘，入脾、胃、腎經。

功效：有補氣養血、健脾益胃、強壯筋骨、助生肌之效。《本草綱目拾遺》載其「補中益氣，和血養肝」。古法認為其肉質細嫩、脂少而不膩，可助氣血運行並強健體魄。

應用：金目鱸肉質潔白、刺少且富彈性，常用於清蒸、紅燒、煮湯、煎烤等料理。其魚皮含膠質，常見於高湯或藥膳。亦可作為產後或術後調理的食補食材，兼具營養與藥食兩用價值。