食材圖鑑 : 紅紫蘇

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紅紫蘇（學名 Perilla frutescens var. crispa），別稱赤蘇、紫蘇葉、赤紫蘇、紅蘇，屬唇形科（Lamiaceae）一年生草本植物。其葉片呈紫紅色，具芳香氣味，表面略皺，有細絨毛。臺灣常見種類為綠蘇、赤蘇與皺葉紫蘇，紅紫蘇多用於調味與染色。

性味歸經：性溫，味辛，入肺、脾經。具解表散寒、行氣寬中、理氣安胎、解魚蟹毒之功。《本草綱目》載其「能行氣寬中，安胎止嘔」。

功效方面，紅紫蘇含有揮發油、紫蘇醛、花青素與多酚類化合物，能促進血液循環、舒緩風寒感冒、助消化並有抗菌作用。其葉與莖皆可藥食兩用，具芳香理氣與護胃功效。

應用上，紅紫蘇常用於醃梅、醃菜、製紫蘇梅、泡茶或入菜，亦作為染色與調味材料。於日本料理中常見於壽司、漬物與飲品中，色澤鮮艷、氣味濃郁。