食材圖鑑 : 菜籽油

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芥花油（Canola oil）為由芥花（Brassica napus L.）之種子經壓榨精煉而得的植物油，因其氣味清淡、油質穩定、煙點高，廣泛應用於煎炒、涼拌與烘焙料理中。其油色金黃、質地清潤，被譽為健康植物油之一。

中醫理論認為，芥花油性平，味甘、辛，歸肝、脾經。具有潤燥通便、行氣活血、養肝柔筋、潤膚止癢之功效。主治腸燥便秘、氣滯腹脹、皮膚乾癢、筋脈拘急等症。入肝經可養血舒筋、行氣化滯；入脾經則潤中補虛、促進消化吸收。其性平和，可日常食用，尤宜於體虛血少或皮膚乾燥者。

現代營養學指出，芥花油富含單元不飽和脂肪酸（尤以油酸為主）與ω-3脂肪酸（亞麻酸），並含維生素E、植物固醇與抗氧化物。可降低膽固醇、保護心血管、抗氧化延緩老化。其油脂結構穩定，不易產生自由基，適合健康烹調。

綜合而言，芥花油兼具潤燥通便、行氣活血、養肝護心、潤膚抗老之效。為性平味甘、營養均衡的優質植物油，適合日常保健與養生飲食使用。