食材圖鑑 : 納豆

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納豆，學名 Glycine max (L.) Merr.，為大豆經枯草桿菌（Bacillus subtilis var. natto）發酵後所得的食品，又稱日本納豆、豆菌納豆、發酵豆。依製作方式可分為稻草納豆、乾納豆、味付納豆、黑豆納豆等種類，其中稻草納豆最具傳統風味，黏性強、氣味濃郁。

納豆性平，味甘，歸脾、胃經。具有健脾開胃、潤腸通便、化瘀通絡、養血生津之功效。中醫認為其能消食除濕、解毒散結，適用於腸胃不暢、血瘀阻滯、體虛疲倦等狀況。

應用方面，納豆多以佐飯、拌醬、製壽司、冷盤方式食用，常搭配醬油、芥末、蔥花調味。亦可入藥膳或健康食品，用以養血通脈、改善消化。此外，納豆富含植物蛋白、維生素K₂、胺基酸、納豆激酶等成分，有助促進血液循環與營養吸收。納豆在日本與東亞地區被視為重要的發酵豆製食品。