食材圖鑑 : 紅豆

🠴 紅豆 🠶

紅豆，學名 Vigna angularis (Willd.) Ohwi & Ohashi，又稱赤小豆、赤豆、紅小豆，為豆科菜豆屬植物的成熟種子。依外觀與用途可分為赤小豆型與紅豆型兩大類，常見品種有台南3號紅豆、屏東紅豆、十勝紅豆等。紅豆在台灣廣泛栽培，為傳統甜品與養生食材。

紅豆性平，味甘、酸，歸心、小腸經。具有利水消腫、清熱解毒、健脾益氣、化濕排膿之功效。中醫認為紅豆能行血補血、去濕利尿，常用於水腫、黃疸、痢疾、腳氣等症，亦能調理脾胃、增進代謝。

應用方面，紅豆可煮粥、煮湯、製餡、製糕點與甜品，是紅豆湯、紅豆餅、湯圓、粽子等傳統料理的主要原料。亦可搭配薏仁、蓮子、百合入藥膳，達到健脾養顏、利濕消腫之效。紅豆含蛋白質、鐵、鉀、維生素B群等營養素，為滋補與養生兼具的日常食材。