食材圖鑑 : 油菜

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油菜（學名 Brassica rapa subsp. chinensis），別稱青菜、油白菜、芸薹菜，為十字花科一年生或二年生草本植物，是台灣與華南地區常見的綠葉蔬菜。其葉片肥厚、色澤翠綠，味帶微甘。常見種類有小油菜、青梗油菜、花油菜、芥藍油菜等，依產區與季節分春、秋兩大栽培型。

性味歸經：油菜性涼，味甘、辛，入肝、胃經。中醫認為其具清熱解毒、活血消腫、通利二便、潤肺止咳之功。《本草綱目》記載：「油菜能利氣寬中，化痰消腫。」

功效方面，油菜富含維生素A、C、K、鈣、鐵、葉酸與膳食纖維，能促進血液循環、強健骨骼、改善貧血、清理腸道毒素，對氣血不足與消化不良者有益。

應用上，油菜可清炒、川燙、燙湯或入鍋煮粥，常與豆腐、香菇或肉片同煮。花油菜還可供觀賞與榨油使用，是兼具食用與經濟價值的蔬菜品種之一。