食材圖鑑 : 芋頭

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芋頭（學名 Colocasia esculenta (L.) Schott），別稱芋艿、香芋、芋艿頭、毛芋仔，為天南星科（Araceae）芋屬多年生草本植物。原產於東南亞及南太平洋地區，是亞洲重要的塊莖糧食之一。臺灣常見種類有檳榔心芋、槍芋、竹芋、紅芋、白芋等，依肉色可分為白肉芋、紫肉芋兩大類。

性味歸經：性平，味辛、甘、滑，入脾、胃、大腸經。

功效方面，芋頭具有健脾益氣、解毒散結、潤腸止瀉、和中開胃之效。《本草綱目》記載其「補中益氣，滑腸化滯」。能調中氣、助消化，亦有助改善皮膚癰腫與腫痛。其滑潤性強，能潤燥通便，尤適合脾胃虛弱、氣血不足者食用。

應用上，芋頭為日常食用與節慶佳品，可蒸、煮、炸、煨、燉湯、製糕點。常見菜式如芋頭米粉、芋頭粥、芋圓、芋泥甜品等。在中式傳統料理中，亦可入藥膳佐補氣湯品，如與排骨、紅棗共煮，有益脾胃、增強體力。