食材圖鑑 : 杏鮑菇

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杏鮑菇（學名 Pleurotus eryngii），別稱帝王菇、刺芹側耳、鮑魚菇，屬擔子菌門側耳屬，是一種大型食用菇類，菌柄肥厚、菌傘圓潤，質地脆嫩而富彈性，味似鮑魚而得名。常見種類有白杏鮑菇、黑杏鮑菇、迷你杏鮑菇等，依品種與培養基質略有香氣差異。

性味歸經：杏鮑菇性平，味甘淡，入脾、胃經。中醫認為其有益氣開胃、潤腸通便、清熱平肝之效，能補中益氣、調理腸胃功能，適合脾胃虛弱或飲食不調者食用。

功效方面，杏鮑菇富含植物蛋白、膳食纖維、維生素B群、多醣體與礦物質，能降血脂、強免疫、促進腸道蠕動、抗氧化。菇體中的多醣具有助於提升身體抵抗力的作用。

應用上，杏鮑菇可煎、烤、炒、滷、燉湯，亦能切片仿海鮮口感。常見料理如三杯杏鮑菇、黑胡椒炒菇、烤杏鮑菇串等，是素食與葷食料理中兼具營養與風味的高纖低脂食材。