食材圖鑑 : 大黃魚

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大黃魚（學名 Larimichthys crocea），別稱黃花魚、金鱗魚、黃姑魚、黃瓜魚，屬於石首魚科（Sciaenidae）黃魚屬（Larimichthys）。原產於中國與台灣沿海溫帶及亞熱帶海域，尤以東海、閩南及台灣西部海域為盛。體側扁呈橢圓形，體色金黃閃亮，鱗大而整齊，腹部略銀白，為著名的經濟魚種與節慶食材。

性味歸經：性平，味甘、微鹹，歸脾、胃、腎經。

功效方面，大黃魚有補氣養血、健脾益胃、安神養心之效，《本草拾遺》記載「黃魚甘平，補中益氣，養血潤膚」。其肉質細嫩、低脂高蛋白，富含膠原蛋白與礦物質，適合體虛、貧血及產後調理者食用。

應用上，大黃魚為高級食用魚，常以清蒸、紅燒、香煎或砂鍋燉煮方式呈現原味。魚頭與魚骨可熬製鮮湯，湯色乳白、味道鮮美；魚肚膠質豐富，常入藥膳或滋補湯品。台灣與福建沿海居民常以之為年節宴席主魚，象徵「金玉滿堂」。

習慣稱其為「大黃魚」以區分同屬的 小黃魚（Larimichthys polyactis），外觀金黃、肉質鮮美，因此又有「金鱗魚」或「金黃魚」等俗稱。