食材圖鑑 : 玳瑁石斑

🠴 玳瑁石斑 🠶

學名：Epinephelus fuscoguttatus
別稱：花尾鱠、花石斑、豹紋石斑、龍虎斑母魚，屬於鱸形目鮨科石斑屬（Epinephelus）。此魚體型粗壯、頭大口寬，全身佈滿深褐色圓斑，似玳瑁紋路而得名。原生於印度洋至西太平洋熱帶海域，在台灣南部與東部海域、澎湖及離島皆可見蹤跡，常棲息於珊瑚礁、岩礁或潟湖中，是重要的養殖與高經濟價值魚種。

常見種類：除原種玳瑁石斑 (E. fuscoguttatus) 外，與鞍帶石斑 (E. lanceolatus) 雜交者為常見的人工養殖品種「龍虎斑」，生長快、體色華麗。

性味歸經：性平，味甘、微鹹，歸脾、胃、腎經。

功效：具補氣養血、強筋壯骨、益腎健脾、潤膚養顏之效。古人以石斑魚為「海中補品」，有助於虛勞體弱、病後恢復與增強抵抗力。

應用：玳瑁石斑肉質細緻潔白、脂肪分布均勻，適合清蒸、煮湯、火鍋或炭烤；魚皮富膠質，可入菜或燉湯；其高營養與滋補特性，使其常見於節慶宴席與養生料理中。