食材圖鑑 : 冬粉

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冬粉（學名：Starch Vermicelli），又稱粉絲、玻璃麵、細粉條，為以澱粉為主原料製成的透明細絲狀乾麵。常見種類依原料分為：綠豆粉絲（質地最細、透明度高）、紅薯粉絲（略帶彈性、色澤灰白）、馬鈴薯粉絲（滑嫩易糊）、豌豆粉絲與地瓜粉絲（Q彈耐煮）。其外觀透明細長，煮熟後柔韌滑順，廣泛應用於火鍋、涼拌、湯品、炒菜等料理中。

性味歸經方面，冬粉性平，味甘，入脾、胃經。屬五行之「土」，對應黃色食物。主要功效為補中益氣、健脾養胃、和中止瀉、潤燥安神。其主原料多為豆類或薯類澱粉，富含碳水化合物與少量植物蛋白，能補充能量、改善食慾、促進消化吸收。

食療上，冬粉適合脾胃虛弱、食慾不振或體力不足者食用，能養胃生津、緩解燥熱；亦可與蔬菜、肉類同煮以平衡營養。惟糖尿病患者與血糖控制者應酌量食用。常見料理如麻辣火鍋粉絲、酸辣粉絲湯、涼拌粉絲與砂鍋豆腐粉絲等，皆能展現其柔潤入味、滑順吸汁的特色。