食材圖鑑 : 紅冰糖

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紅冰糖，又稱赤冰糖、老冰糖、土冰糖，是以蔗糖為原料經煎煉濃縮、自然結晶而成的結晶糖，因含有部分糖蜜成分而呈現淡黃至琥珀色。相較於白冰糖，紅冰糖製程較少精煉，保留蔗糖原味與微量礦物質，甜味柔和、香氣濃郁。常見種類有塊狀紅冰糖、顆粒紅冰糖、紅冰糖粉等，依用途分為食用調味型與藥膳入料型兩類。

中醫認為，紅冰糖性溫，味甘，歸脾、肺經。其功效為補中益氣、潤肺止咳、和胃潤燥、緩急止痛。甘能補益脾氣、調和諸藥，溫能散寒生津，適用於脾胃虛寒、食慾不振或咳嗽痰稠等症。亦有助緩解經痛、腹痛等氣血不和之狀，能調中緩急、滋潤臟腑。

在應用上，紅冰糖常用於藥膳、甜湯、茶飲及燉品中，如紅棗桂圓茶、川貝燉梨、薑母茶等，能增香提味並平衡藥材苦味。亦用於烹飪滷味或燉肉，使湯汁色澤紅亮、滋味醇厚。其溫潤特性，特別適合寒性體質或冬季養生食用。