食材圖鑑 : 紫洋蔥

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紫洋蔥（學名 Allium cepa L.），別稱紅洋蔥、紫皮蔥、赤蔥頭，屬百合科（Liliaceae）蔥屬二年生草本植物。其鱗莖外皮呈紫紅色，肉質帶淡紫色，氣味辛香甘甜。臺灣常見種類有進口紫洋蔥、本地紫皮蔥與高甜紅洋蔥，主要產於雲林、彰化與南投地區。

性味歸經：性溫，味辛、甘，入肺、胃經。具發汗解表、健胃理氣、消腫解毒、通竅活血之功。《本草綱目》記其「溫中下氣，消食解毒」。

功效方面，紫洋蔥富含硫化物、花青素、槲皮素與維生素C，能抗氧化、降脂調壓、促進血液循環並助消化。其揮發性物質可刺激食慾、改善代謝與抗菌防腐。

應用上，紫洋蔥常用於生食沙拉、快炒、燉湯、烘烤與醃製，色澤鮮艷、味道甘中帶辛。因其甜度高、辛味較柔，常見於西式料理與漢堡、披薩、燒烤中增添香氣與色彩。