食材圖鑑 : 紅地瓜

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紅地瓜（學名 Ipomoea batatas (L.) Lam.），別稱甘藷、番薯、紅薯、唐薯，屬旋花科（Convolvulaceae）番薯屬多年生藤本植物。其外皮呈紅褐至深紅色，肉質柔軟、味甘香濃。臺灣常見種類有台農57號、台農66號與紅皮黃肉甘藷等，多於秋冬採收。

性味歸經：性平，味甘，入脾、胃經。具補中益氣、和胃健脾、潤腸通便之功。《本草綱目拾遺》載其「補虛乏，益氣力，健脾胃」。

功效方面，紅地瓜富含膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維生素C、鉀與多酚類物質，可助消化、潤腸排毒、調整血糖與增強免疫力，並具有抗氧化與養顏作用。

應用上，紅地瓜可蒸、烤、煮、炸、製糖或磨粉。常見於地瓜球、烤地瓜、地瓜粥等傳統食品，也可製作地瓜乾、地瓜粉或甜品，是兼具主食與養生價值的根莖作物。