食材圖鑑 : 雞胗

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學名：Gallus gallus domesticus（胃部組織）別稱：雞郡肝、雞石、雞肫、雞腎、雞胃，為家雞的砂囊部位，屬於雉科（Phasianidae）雞屬（Gallus）。雞胗為雞的肌胃，內壁具厚實肌層，用以研磨食物，質地緊實、有彈性，是常見的食用禽副產物。

常見種類：依雞種不同，可分為白肉雞胗、土雞胗、烏骨雞胗等；其中土雞胗纖維緊密、風味濃郁，最受青睞。

性味歸經：性平，味甘、鹹，歸脾、胃、小腸經。

功效：雞胗有健胃助消、化積導滯、補中益氣、固精止遺之效。《本草綱目》記載其「治小兒疳積，消食磨堅」，民間常以雞胗製成「雞內金」藥材入方，用於消化不良與食滯症狀。

應用：雞胗可滷、炒、燙、烤、涼拌或入湯，常見料理如「滷雞胗」、「鹽水雞胗」等。其口感脆彈、耐嚼，亦常與辣椒、蒜苗同炒以增香提味。在中式與台式小吃中廣泛使用，亦可乾燥切片入藥或作香料材料。