食材圖鑑 : 蔥白

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蔥白（學名 Allium fistulosum var. caespitosum），又稱青蔥、蔥頭、蔥白段，是百合科蔥屬多年生草本植物的鱗莖部分。常見品種有大蔥、長蔥、白蔥，色澤由白至淡綠不等。

藥性方面，蔥白性溫，味辛，入肺、胃經。中醫認為其能發散風寒、通陽解表、溫中止嘔、行氣解毒。對感冒初起、胸腹寒痛及寒性食積有輔助調理作用。

功效上，蔥白富含揮發油、硫化物、維生素C及多種礦物質，能促進血液循環、增強食慾、抗菌消炎、解表散寒。常用於風寒感冒、咳嗽痰多、胃寒腹痛或外傷感染的輔助食療。

應用上，蔥白可切段煮湯、入菜、泡茶或研末調味，也可與薑、紅棗、枸杞、黃耆等藥材搭配入藥膳，增強發汗解表、溫中止痛、行氣活血作用。味道辛香，適合日常調理和烹飪使用。