食材圖鑑 : 豬肝

🠴 豬肝 🠶

學名：Sus scrofa domestica（豬肝）別稱：豬肝臟、豬子肝、肝花。為豬的內臟之一，是食用動物肝類中最常見者，質地細滑、味道濃郁，為高營養價值的動物性食材。

常見種類：依新鮮度與處理方式分為新鮮豬肝與冷凍豬肝；依用途又有炒用肝片、燙用肝花、燉湯肝塊等。部分地方還以豬肝製作肝腸、肝醬、肝蓉粥等加工食品。

性味歸經：性溫，味甘苦，歸肝、心經。

功效：具補肝明目、養血補虛、益氣健脾之效。《本草綱目》記載：「豬肝補血明目，治婦人血虛。」豬肝富含鐵質、維生素A、B群及蛋白質，能養血益氣，改善眼花頭暈、面色萎黃、視力減退等症。

應用：常見於炒、燙、湯、滷等料理，如薑絲炒豬肝、豬肝湯、豬肝粥等，並常入藥膳與產後補血食譜。烹調時宜快速加熱以保持嫩滑口感。豬肝亦為氣血雙補與護眼明目的傳統食材，在中醫食療中佔有重要地位。