食材圖鑑 : 鵝蛋

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學名：Anser anser domesticus 別稱：鵝卵、鵝鴨蛋。為家鵝所產之卵，體型較鴨蛋、雞蛋為大，蛋殼厚實，色澤多為白色或淡灰白。因產量較少，常被視為滋補珍品。

常見種類：依品種可分為白鵝蛋、灰鵝蛋、雜交鵝蛋等；另可依用途區分為鮮食鵝蛋、鹹鵝蛋兩類。鮮蛋多用於煎煮料理，鹹鵝蛋則以鹽漬熟成，風味濃郁。

性味歸經：性平微涼，味甘，歸肺、脾、腎經。

功效：有滋陰養血、潤肺止咳、補虛安胎、清熱利咽之功。古籍《本草綱目》記載鵝蛋可「補中益氣、養陰潤燥」，適合氣血虛弱或久咳之人。蛋白質與脂肪含量高，能補充能量；蛋黃富含卵磷脂，有助滋養腦神經。

應用：可煮、蒸、煎、烤食用，亦可製成鹹鵝蛋、鵝蛋酥、蛋花湯等。因其味濃香厚，常搭配青菜或豆腐中和油膩。鵝蛋亦入藥膳，用於氣陰兩虛、喉中不利等症狀調理。