食材圖鑑 : 寬陽春麵

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寬陽春麵（學名：Wide Yangchun Noodles），又稱陽春寬麵、寬麵、光寬麵，為中式鹼性麵條的一種，以小麥粉、水與鹼水（或蛋液）調製成麵糰後壓延成較厚麵片，再切成寬條狀。麵體呈金黃或淡蛋色，質地滑彈富筋性，入湯不糊、拌醬不斷。常見種類包括原味寬陽春麵、蛋香寬麵、手工刀切寬麵與竹壓寬麵等。

性味歸經：味甘、性平，入脾、胃經，五色屬「黃」，五行歸土。具補中益氣、健脾養胃、潤燥安神、增強飽足之功。富含複合碳水化合物與適量植物蛋白，能補充能量、穩定血糖、增強體力，特別適合勞動後或體虛者食用。

應用方面，寬陽春麵適合搭配紅燒牛肉湯、排骨湯、肉燥乾拌、麻醬寬麵等濃厚型湯頭或醬汁。因麵條寬厚，能牢牢吸附湯汁與油香，口感軟中帶韌、滑順飽滿。亦可作為炒麵、湯麵或冷麵使用，南北皆宜。在台灣與華南地區，寬陽春麵常作為傳統小吃攤主打麵型，象徵樸實飽足與家常風味。