食材圖鑑 : 烏魚

🠴 烏魚 🠶

學名：Mugil cephalus 別稱：烏魚、黑鯔、花鯔、烏鯔、青鯔，屬於鯔科（Mugilidae）鯔屬（Mugil），為台灣沿岸極具代表性的經濟魚類之一。其體型紡錘形、背部呈灰黑色、腹部銀白，鱗片大而堅，肉質細緻富彈性，常見於台灣西部沿海河口與潟湖地區，尤以冬季產卵期的「烏魚季」最為著名。

常見種類：主要為烏魚 (Mugil cephalus)，另有厚唇鯔 (Chelon macrolepis)、細鯔 (Liza haematocheila)等近緣種。

性味歸經：性平，味甘鹹，歸脾、胃、腎經。

功效：具補氣養血、健脾益胃、潤燥養膚、強筋健體之效。《本草綱目》記載其「補中益氣，久食令人壯」，烏魚子更有補腎填精、益氣血之功，適合虛弱、病後調養或氣血不足者食用。

應用：烏魚全身皆可食用，魚肉可煮湯、紅燒、清蒸；魚卵經鹽漬風乾製成烏魚子，為台灣名貴年節食品；魚鱗可提煉膠原蛋白；魚皮常製作湯品或涼拌料理，具高營養與食療價值。