食材圖鑑 : 雞絲麵

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雞絲麵（學名：Egg Wheat Noodles），又稱蛋麵、雞蛋細麵、雞蛋乾麵，為以小麥粉、雞蛋、水與鹽製成的中式蛋麵。因蛋液比例高，麵體色澤金黃、香氣濃郁，質地細緻滑彈。經壓延、切條後汆燙熟化並拌油防黏，部分品種再行烘乾成半熟乾麵。常見種類包括生雞絲麵、熟雞絲麵、全蛋雞絲麵、日曬雞絲麵等。

性味歸經：味甘、性平微溫，入脾、胃經，五色屬「黃」，五行歸土。具補中益氣、養血安神、健脾和胃、潤燥益氣之功。因含雞蛋成分，富含蛋白質、卵磷脂與維生素B群，可滋養肌膚、強健體力並促進腦部代謝，對氣血不足、體虛乏力者頗為適宜。

應用方面，雞絲麵為台灣與閩南地區常見家庭與小吃麵食，常搭配麻油雞、香菇雞湯、滷肉乾拌、蔥油拌麵等料理。因其易煮不爛、香氣濃郁，亦可作為速食乾麵或湯麵使用。節慶中以其象徵「金色長壽」，常出現在壽宴與坐月子餐。雞絲麵久煮不糊、久放不壞，是兼具營養與便利的傳統蛋香麵條代表。