食材圖鑑 : 山柰

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山柰（學名 Kaempferia galanga）為薑科高良薑屬多年生草本植物，主要分布於中國廣東、廣西及雲南的山地及林緣地帶。別稱高良薑、山薑、廣良薑。常見種類以乾燥根莖入藥，根莖短而粗壯，表面棕褐色，帶明顯橫紋，質堅而略脆，斷面黃白色，含揮發油、姜酮、薑辣素等成分。藥用部位為乾燥根莖，秋季挖取，洗淨切片曬乾或低溫烘乾。

五行顏色主要對照的顏色：山柰色棕褐，屬土，應脾與胃，象徵溫中散寒、理氣止痛，棕色之氣助於健脾行氣、溫中散寒。

性味歸經：性溫，味辛，歸脾、胃經。

藥性：溫中散寒、行氣止痛、消脹止嘔。

功效與應用：山柰主治寒濕中痛、脘腹脹滿、食欲不振及嘔吐納呆。內服可溫中散寒、行氣止痛；常與砂仁、白朮配伍用於脾胃虛寒、腹痛腹脹；與丁香、肉桂同用以溫中止嘔、健脾開胃。現代研究顯示，山柰含揮發油及姜酮，具有健胃、祛寒、抗菌及抗氧化作用。