食材圖鑑 : 寬冬粉

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寬冬粉（學名：Broad Glass Noodles），又稱寬粉、粉條、闊冬粉、涼粉條，為以綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉或地瓜粉製成的寬帶狀透明麵條。製作過程將澱粉糊化後擠壓成型、蒸熟或曬乾。麵體寬厚透明、口感滑Q有彈性，耐煮不爛。常見種類有**綠豆寬冬粉、地瓜寬粉、馬鈴薯寬粉、韓式寬冬粉（粉絲）**等。

性味歸經：味甘、性平微涼，入脾、胃、腎經，五色屬「白」，五行歸金。具益氣養陰、潤腸生津、清熱解毒、健脾和中之效。主要成分為複合碳水化合物與少量植物蛋白，易消化吸收，對腸胃虛弱或需清淡飲食者適宜。寬粉含膳食纖維與微量礦物質，有助腸道蠕動與代謝平衡。

應用方面，寬冬粉多用於火鍋、麻辣燙、滷菜、冷盤涼拌等料理。可吸附湯汁與醬料，入味而不軟爛。中式常見如酸辣粉、滷肉寬粉、涼拌粉條；韓式則有雜菜（Japchae）。亦可搭配蔬菜與蛋白食材製成湯麵或砂鍋粉條。因口感滑潤、色澤晶透，為冬季火鍋與夏季涼拌中皆宜的多用途澱粉麵製品。