食材圖鑑 : 番茄醬

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學名：Solanum lycopersicum L.（原料番茄）別稱：又稱蕃茄醬、西紅柿醬、茄汁，為以成熟番茄為主原料，經濃縮、調味後製成的調味醬。酸甜可口，為世界各地常用之基礎調味品之一。

常見種類：依製程與用途不同，有原味番茄醬、甜味番茄醬、義大利番茄糊、辣味番茄醬、低糖番茄醬等。原味多用於烹調，甜味型常搭配炸物或速食；義大利番茄糊則濃稠、酸味重，適合燉煮醬料。

性味歸經：性微寒，味甘酸；歸肝、胃經。

功效：有生津止渴、健胃消食、清熱解毒、潤膚養顏之效。可助消化、調中和胃氣，並有助生津解暑。中醫認為番茄酸甘入胃，能理氣止渴、涼血平肝。

應用：廣泛用於炒飯、義大利麵、燉菜、炸物蘸醬等料理，如糖醋排骨、茄汁魚、番茄牛肉湯等。亦是漢堡、薯條、熱狗等西式餐點常見搭配，能提升食材風味與色澤。