食材圖鑑 : 淡豆豉

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淡豆豉（學名 Glycine max (L.) Merr. var. typica）為豆科大豆屬植物的大豆經發酵後製成的食品與藥材，主要分布於中國及東亞地區。別稱豆豉、淡豉、豉仁。常見種類以非鹽滷發酵大豆製作而成，顆粒圓扁，色淡黃至淺棕色，表面略帶光澤，含蛋白質、異黃酮、皂苷及氨基酸等成分。藥用部位為發酵成熟的大豆。

五行顏色主要對照的顏色：淡豆豉呈淡黃至淺棕色，屬土，應脾與胃，象徵和中解表、化濕理氣，土色之氣助健脾和胃、化濕解毒。

性味歸經：性平，味甘、微辛，歸心、脾、胃經。

藥性：解表散寒、和中除痰、解毒。

功效與應用：淡豆豉主治感冒風寒、胸脘痞悶、噁心嘔吐及疹出不暢。內服可解表散寒、和胃化濕，用於外感風寒兼脾胃氣滯；與生薑同用可治風寒感冒、頭痛惡寒；與陳皮、半夏配伍可化濕理氣、止嘔；亦可與連翹、金銀花同用，用於疹出不暢或疹毒初起。現代研究顯示淡豆豉含發酵蛋白與異黃酮，具有抗菌、調節腸胃及增強免疫功能作用。