食材圖鑑 : 啤酒

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啤酒（學名以其主要穀物原料 大麥 Hordeum vulgare 為代表，酒液本身無獨立學名）又稱麥酒、Beer、麥芽發酵酒。由大麥芽、啤酒花、酵母與水製成，經上層或下層發酵形成不同風味與酒體。

常見種類包含**拉格（Lager）**如皮爾森、深色拉格；**愛爾（Ale）**如淡愛爾、IPA、波特、世濟；小麥啤酒（Weissbier）；黑啤（Stout）；酸啤（Sour）；以及綜合型工藝啤酒。不同種類由發酵溫度、酵母型態與麥芽烘焙程度決定風味。

性味歸經：味甘微苦、性涼偏平，入胃、脾、肝經。中醫認為啤酒具清熱、利濕、暢氣、微行血之性，但因含酒精，脾胃虛寒或易脹氣者不宜過量。啤酒花的苦味帶有清熱與降逆特性，麥芽偏甘能和中健脾。

功效上，啤酒可促進食慾、助消化、改善油膩負擔、輕微放鬆情緒、提升循環。烘焙麥芽含香氣成分可刺激味蕾，啤酒花具微抗氧化作用，氣泡則能促進飽腹感。適量飲用能緩解口乾與增添食物風味。

應用方面涵蓋飲用、搭餐、料理三類。飲用時適合搭配炸物、鹹點、烤肉、披薩、小吃等。料理上常用於啤酒燉肉、啤酒燉雞、啤酒滷味、啤酒麵糊炸物、啤酒海鮮煮、啤酒燉牛肉，可去腥、軟化肉質並增添麥香層次。啤酒亦可作為醃料基底，搭配香料與醬料使用。