食材圖鑑 : 黑芝麻

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黑芝麻 學名：Semen Sesami Nigrum 同屬 Sesamum indicum 別稱：烏芝麻、黑麻仁、胡麻、烏胡麻。與白芝麻互為品系差異，以種皮呈黑色為特徵，香氣濃郁，油脂含量高。

常見種類：依籽殼顏色分黑、白、褐等品種，其中黑芝麻多作藥食同源用途。市面有生黑芝麻、熟黑芝麻、黑芝麻粉、芝麻酥等加工品。主要產地包含中國、印度、緬甸等地。

性味歸經：性平，味甘；歸肝、腎、大腸經。
功效：滋補肝腎、益精血、潤腸通便。富含不飽和脂肪酸、維生素 E、鈣、鐵與黑色素成分（花青素、芝麻素、芝麻林素），有助抗氧化、強化骨骼、改善皮毛乾枯與掉髮。

應用：適用於烘焙、甜品與料理調味，可直接撒於麵包、飯糰、沙拉，或製成黑芝麻糊、黑芝麻糕、黑芝麻油等。中醫常用於補益配方，如黑芝麻糊、丸散劑調護常見。黑芝麻油風味濃厚，可提味提升層次。搭配核桃、枸杞、黑豆等亦為常見養生食材組合。