食材圖鑑 : 橄欖油

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橄欖油（學名以原料橄欖果 Olea europaea Fruit Oil），又稱初榨橄欖油、Virgin Olive Oil、Olive Oil。以成熟橄欖冷壓或離心萃取而成，具有果香、青味與淡雅辛香。常見種類包括特級初榨橄欖油（Extra Virgin）、初榨橄欖油（Virgin）、純橄欖油（Pure）、精製橄欖油（Refined）、橄欖果渣油（Pomace）等。依風味可分草本青香型、果甜柔和型、辛辣苦韻型，而依酸度等級以特級初榨品質最佳。

性味歸經：味甘微苦，性平偏潤，入肝、脾、大腸經。具有潤燥、養肝、柔筋、通腸和中的特性。橄欖油含油酸與多酚，性質滋潤不燥，可調和氣血、潤腸護肝，微苦可清肝疏滯。

功效方面，富含單元不飽和脂肪酸、維生素E、多酚類，能抗氧化、保護心血管、降低壞膽固醇、滋潤皮膚、促進腸道蠕動。橄欖多酚如羥基酪醇具抗自由基能力，有助抗老、抗發炎。適量食用能改善乾燥體質與肝氣鬱滯。

應用上，特級初榨橄欖油多用於涼拌、沙拉、義式料理、湯品增香、烘焙與佐餐油；其果香適合搭配番茄、海鮮、麵包、起司。精製橄欖油因耐熱較高，可用於煎炒。亦常用於製作青醬、腌漬、義式醬汁、麵包沾油等。