食材圖鑑 : 亞麻仁油

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亞麻仁油（學名以原料亞麻籽 Linum usitatissimum Seed Oil），又稱胡麻油（部分地區誤稱）、Flaxseed Oil、Linseed Oil（食用等級）、亞麻籽油。以亞麻籽冷壓萃取而成，色澤金黃或琥珀，富含Omega-3 α-亞麻酸。常見種類包含冷壓未精製亞麻仁油、有機亞麻仁油、高亞麻酸含量品種、混合植物油調配型等。因耐熱性差，多以冷壓型為主，不宜高溫烹調。

性味歸經：味甘，性平偏潤，入脾、肺、大腸經。具潤腸通便、滋陰補虛、潤肺止燥之特質。油質柔和，能滋養腸道、調和氣血，適合乾燥體質、腸燥便秘者。含植物性多元不飽和脂肪酸，有助潤燥與補益陰分。

功效方面，亞麻仁油富含α-亞麻酸（ALA）具抗發炎、降低壞膽固醇、改善心血管健康、潤腸通便、調整免疫、輔助皮膚修護等功效。多酚與黏質纖維能提升抗氧化力，對乾燥與代謝不佳體質尤為有益。亦是植物性Omega-3重要來源。

應用上，以涼拌、沙拉、優格、果昔、冷盤、沾醬為主；也可加入豆漿、燕麥粥、低溫料理與健康飲品。不可高溫煎炸，避免營養氧化。亦常作為健康補充油、配方食品或營養調理油使用。