食材圖鑑 : 桑椹

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桑椹（學名 Morus alba L.）為桑科桑屬植物白桑的成熟果穗，鮮用或乾用皆可。別稱桑果、桑實、烏椹。外形多為長卵形或圓柱形，成熟時色紫黑或深紅，味甘多汁。常見種類包括白桑椹、黑桑椹、紅桑椹，以色澤深紫、果實飽滿、汁多味濃者入藥最佳。

五行顏色主要對照：黑色，應水（滋陰補腎、生津養血）。

性味歸經：性寒，味甘、酸，入心、肝、腎經。

功效與應用：桑椹有滋陰補血、生津潤燥、養肝腎之功。主治陰虛目澀、頭暈耳鳴、消渴煩渴、腸燥便秘、血虛面黃。常與枸杞子、女貞子同用以補肝腎明目；治消渴可配天花粉、葛根；腸燥便秘則與火麻仁、黑芝麻合用。亦常用於補血方，如與熟地、當歸搭配。鮮者可榨汁、生食，乾者入丸散、膏滋，如桑椹膏具滋補肝腎、養血潤腸之效。脾虛便溏者慎用。