食材圖鑑 : 蛤蜊

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蛤蜊學名多指台灣常見之文蛤 Meretrix lusoria）。別稱：文蛤、花蛤、白仔、海瓜子（部分地區混稱）。其殼呈卵圓形，外殼光滑具光澤，色帶紋理因產區而異。為臺灣沿海重要經濟貝類，廣泛分布於西岸潮間帶與沙質海域，亦盛行養殖。肉質鮮甜、富鮮味（游離胺基酸如甜菜鹼、穀氨酸含量高），為東亞飲食文化中極具代表性的海產。

常見種類包括：文蛤（M. lusoria）、黃金蛤（M. meretrix）、花蛤（Ruditapes philippinarum，近似品混稱）。文蛤殼厚、肉飽滿；花蛤體型較小，味道偏海水鮮香；黃金蛤色淡、口感較細嫩。

五行顏色多歸 水（黑），屬海產之咸味食材。
性味歸經：味鹹，性寒；入肝、腎經。
功效：具清熱散結、軟堅化痰、滋陰潤燥之性；民間亦視蛤蜊湯為退火、生津、助消化的海味湯材。其殼（蛤殼）可入藥稱「海蛤殼」，有制酸、軟堅、止痛之效。

應用：食用上常以清蒸、煮湯、酒蒸、炒蔥薑、砂鍋或與豆腐、冬粉搭配，能釋放鮮味而提升湯底旨味。中醫食療中，蛤蜊常用於清熱化痰、緩解咽喉腫痛、煩熱口渴等，但因性偏寒，脾胃虛寒者宜斟酌。