食材圖鑑 : 椰子油

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椰子油（學名以原料椰子 Cocos nucifera Oil），又稱Coconut Oil、椰仁油、椰果油。取自成熟椰肉，以冷壓、濕法離心或高溫精製取得，色澤白色至透明淡黃，具淡淡椰香。常見種類包含冷壓初榨椰子油（VCO，Virgin Coconut Oil）、精製椰子油（RBD Coconut Oil）、分餾MCT油（中鏈脂肪酸濃縮）、有機椰子油等。初榨款香氣自然，MCT油風味清淡，多用於營養補充。

性味歸經：味甘性平，入脾、胃、大腸經。帶潤燥與和中性質，可助脾胃吸收並潤腸通便。因含中鏈脂肪酸，偏溫和生發，不燥不滯，適合腸胃虛弱、消化不佳者。

功效方面，椰子油富含月桂酸（Lauric Acid）、辛酸、癸酸等中鏈脂肪酸（MCT），具抗菌、調節腸道菌相、提升代謝、穩定能量供應的特性。月桂酸可轉化為單月桂酸酯，對免疫功能有助益。椰子油具抗氧化與潤膚效果，可改善皮膚乾燥並促進修護。其易代謝特性能提供快速能量，對低醣飲食者常作為油脂來源。

應用上，椰子油耐熱高（精製款發煙點更高），適合煎炒、烘焙、油炸、咖哩、熱飲料理；初榨椰子油則適用於涼拌、甜點、椰香系料理、奶昔、咖啡拌油（Bulletproof Coffee）。MCT油多用於營養補充或飲品混合。