食材圖鑑 : 榛果油

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榛果油（學名以原料榛果 Corylus avellana Seed Oil），又稱Hazelnut Oil、榛仁油、榛子油。以榛果仁冷壓或溫榨取得，油色金黃透亮，香氣濃郁帶堅果甜香，富含油酸、亞油酸、維生素E、多酚與植化素。常見種類包含冷壓初榨榛果油、精製榛果油、有機榛果油、烘焙榛果油（堅果烘烤後榨取，香氣更濃）、堅果調和油含榛果款。冷壓最能保留香氣與營養，烘焙型多用於甜點。

性味歸經：味甘，性平偏潤，入脾、肺、大腸經。具潤燥補益、健脾補氣、和中通腸之性。油質細滑，可滋養肺陰、潤腸通便並助脾胃調和。適合陰虛燥熱、腸燥便難與氣血不足者，補益而不燥烈。

功效方面，榛果油富含單元不飽和脂肪酸與維生素E，具有抗氧化、改善血脂、保護心血管、增強代謝與抗發炎的功效。多酚成分能支持皮膚修護、提升彈性、平衡油脂、改善粗糙乾燥。其細緻油脂也常用於滋潤肌膚與強化屏障。

應用上，榛果油適用於冷食料理，如沙拉醬、油醋醬、甜點麵糊、奶昔、優格、烘焙收尾淋醬、義式與法式料理增香。與巧克力、可可、咖啡類風味尤為相襯，也常搭配水果或堅果類甜品。耐熱度中低，不建議高溫煎炸或爆香。