食材圖鑑 : 蓮藕粉

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蓮藕粉（學名以原料蓮藕 Nelumbo nucifera Rhizome Powder），又稱藕粉、Lotus Root Starch、蓮藕澱粉。以新鮮蓮藕洗淨磨漿、沉澱取純澱粉，再乾燥研粉而成。色澤乳白或淡粉白，入口細滑、沖調後呈半透明凝糊狀。常見種類包含純藕粉（未加糖）、即溶藕粉、古法手作藕粉、加薑藕粉、調味藕粉（黑糖、桂花）、速沖細粉型及料理用蓮藕澱粉。

性味歸經：味甘，性平偏涼，入心、脾、胃、肺經。具清熱生津、健脾和胃、養陰潤燥、涼血散瘀之性。新鮮藕偏涼，藕粉經加工後涼性稍減，偏於養陰潤燥、補益脾胃，適合口乾舌燥、食慾不振、胃弱者。

功效方面，蓮藕粉富含優質澱粉、黏液蛋白、多酚、維生素C與礦物質，可補益氣血、增強消化道黏膜修護、緩和胃酸刺激並提升消化吸收能力。其黏稠特性有助潤肺止咳、緩解喉乾與燥熱。富含抗性澱粉，對腸道益菌生長與血糖穩定亦有正向作用。沖泡後易消化，適合病後虛弱、幼兒與年長者。

應用上可沖泡成藕粉糊，以熱水沖調即可成膳食補養品。可搭配黑糖、桂花、薑汁、牛奶、豆漿、堅果碎等增添風味。亦可用於糕點、湯圓內餡、勾芡、甜湯、布丁、婉食糊類、寶寶副食品，以及取代部分太白粉作增稠用途。質地滑潤且清香淡雅，適合養胃與輕食料理。