食材圖鑑 : 豌豆

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豌豆，學名 Pisum sativum L.，又稱，為豆科豌豆屬一年生草本植物。依品種與用途可分為食莢豌豆、食粒豌豆、花園豌豆等，常見種類有荷蘭豆、甜豌豆、青豌豆等。台灣常以甜豌豆與荷蘭豆為主要食用品種，莢脆豆嫩，風味清香。

豌豆性平，味甘，歸脾、胃經。具有健脾益氣、和中消脹、潤腸止瀉、解毒消腫之功效。中醫認為其能補中益氣、調理脾胃、潤膚養顏，常用於脾虛泄瀉、氣短倦怠、面色萎黃等症，亦具潤燥生津、清熱之效。

應用方面，豌豆可煮湯、炒食、燙食、製餡或入粥，嫩莢與豆粒皆可食用。常見料理如豌豆炒蝦仁、荷蘭豆炒牛肉、豌豆粥等。亦可製成冷凍青豆、豆泥、豆粉作為食材加工原料。豌豆富含植物蛋白、維生素C、膳食纖維與礦物質，味甘質潤，是營養豐富的家常豆類蔬菜。