食材圖鑑 : 茄子

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茄子（學名 Solanum melongena L.），別稱茄瓜、矮瓜、落蘇、紫茄，為茄科（Solanaceae）一年生或多年生草本植物。原產印度，現於世界各地廣泛栽培。依果形與顏色可分為長茄、圓茄、矮茄、紫茄、白茄等種類，臺灣以長紫茄最常見，果皮紫黑光亮、肉質柔嫩。

性味歸經：性涼，味甘，入脾、胃、大腸經。

功效方面，茄子具有清熱解毒、活血消腫、寬腸止痛之效。《本草綱目》載：「茄子利腸胃，解熱毒，消腫痛。」適用於腸熱便血、癰腫、瘡毒及暑熱煩渴。其皮含有花青素，能強化微血管、促進血液循環。民間亦用嫩茄搗敷治凍瘡或皮膚炎。

應用上，茄子為常見蔬菜，可煎、炒、燒、蒸、烤多種烹調方式，尤以紅燒、蒜香、涼拌最為常見。亦可製作茄子煲、魚香茄子、油淋茄條等。其性涼，宜搭配溫性食材如薑、蒜同食，以調和寒性。