食材圖鑑 : 黃洋蔥

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黃洋蔥（學名 Allium cepa L.），為百合科蔥屬二年生草本植物。別稱有葱頭、玉蔥、荷蘭蔥、洋蔥頭等。其鱗莖外皮呈金黃色或淡褐色，味辛中帶甜，是全球使用最廣的洋蔥品種之一。台灣主要栽培於雲林與屏東地區，依品種可分為早生種（春夏收）與晚生種（秋冬收）。

性味歸經：性溫，味辛、甘，歸肺、胃經。

功效方面，黃洋蔥具發汗解表、行氣化滯、健胃助消、利水消腫之效。《本草綱目拾遺》記載：「蔥類能通陽行氣，除濕散寒。」黃洋蔥含揮發性硫化物與槲皮素（Quercetin），可促進血液循環、健脾開胃、幫助消化，並有溫中散寒之作用。

應用上，黃洋蔥可炒、煮、燉、烤，為中西料理常用基底蔬菜。可用於湯品、炒飯、漢堡、燉菜、醬汁中，能增添香氣與甜味。亦可製成洋蔥圈、洋蔥醬或乾燥洋蔥粉。炒熟後味道甘潤，能中和油膩、提味去腥，是日常料理中極具代表性的香味蔬菜。