食材圖鑑 : 洋菇

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洋菇（學名 Agaricus bisporus），別稱白蘑菇、雙孢菇、蘑菇仔，為傘菌科蘑菇屬食用菌，是全球栽培最廣的菇類之一。菌傘圓潤、色白或淡褐，肉質厚實、味道清香。常見種類有白色洋菇、咖啡色洋菇（Crimini）與大型褐菇（Portobello），依成熟度與菌傘開展程度區分。

性味歸經：洋菇性平，味甘，入脾、胃經。中醫認為其具益氣和中、健脾開胃、潤燥養顏之功，能補中益氣、調理腸胃，適合脾胃虛弱、食欲不振者食用。

功效方面，洋菇含有優質植物蛋白、維生素B群、鉀、鋅、膳食纖維與多醣體，能增強免疫力、降血脂、抗氧化、促進代謝。其低脂低熱量特性，使其常用於健康與減脂飲食中。

應用上，洋菇可清炒、煮湯、燉飯、火鍋或焗烤，與肉類或蔬菜皆能搭配。常見料理如奶油炒洋菇、蒜香焗蘑菇、蘑菇濃湯等，味道濃郁鮮美，是西式與中式料理中常用的營養菇類食材。