食材圖鑑 : 刺參

🠴 刺參 🠶

刺參（學名 Apostichopus japonicus），為海參科（Stichopodidae）海參屬棘皮動物，又名黑海參、沙噀、梅花參、海鼠等，是常見可食用海參品種之一。其體表具明顯肉刺，體色多為黑褐或暗綠，分布於台灣、東海及日本沿岸海域，棲息於海底沙泥或岩礁間，以海藻與碎屑為食。常見種類依外形與產區分為北海刺參、南方刺參、乾刺參等。

性味歸經：性溫，味甘、鹹，歸腎、心、脾經。

功效方面，刺參具有補腎益精、養血潤燥、強壯筋骨、滋陰補虛之效。《本草綱目拾遺》載其「補腎益精，治虛損羸瘦」。主治體虛乏力、陽痿遺精、貧血虛弱、產後或術後調養等症，並有助改善免疫力與延緩老化。

應用上，刺參為珍貴食材，可製成燉湯、涼拌、紅燒或煮粥，質地滑潤、富膠質，為高蛋白、低脂肪之養生食品。中醫藥膳中常與枸杞、當歸、黃耆等同煮，以增補虛益氣之功，為滋補強身的上品海味食材。